一般人认为节食减肥是一种自然、经济又安全的方法，因为它只少吃少喝，无需其它复杂的行为，所以很自然。而节食更能在饮食方面减少开销，所以合乎经济。

　　另外，节食不像断食对于身的冲击并不大，所以应该是安全的。然而，想象归想象，人体的反应却不是那么单纯，例如长期的单纯节食会导致基础谢率下降，结果变成到了某一程度，体重就不会继续往下降，而且单一的节食减肥方式，减少的不只是脂肪组织，就连非脂肪组织也会流失，而在这流失过程中容易产生一些因新陈代谢紊乱所引起的并发症。

　　脂肪细胞不会自动消失，细胞体积却随着饮食变为可大可小，全赖中枢神经调节，不过调节的结果并非跟节食有绝对性的正比例。

　　例如节食跟正常饮食交替数次时，身体对食物的摄取效率更高，也就越容易再度发胖，而身体再度瘦小的速度却反而越慢，也就是说再度减胖的效果不易显现。