红薯中含有丰富的维生素C，在每百克红薯中，含蛋白质1.8克，脂肪0.2克，碳水化合物29.5克，粗纤维0.5克，钙18毫克，磷20毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素1.31毫克，维生素B1 0.12毫克，维生素B2 0.04毫克，维生素C 30毫克以及含有一定量的维生素A等营养物质。

    红薯对人体有较好的滋补作用，特别是在寒冷的冬季，适当地吃些红薯，既可御寒又可防病。李时珍在《本草纲目》中说：“红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称为薯粮，使人长寿少病”。红薯可生吃，也可熟吃；可蒸、可煮、可烤，也可切片，晒干，煮着吃、蒸着吃。

    红薯为碱性食品，经常吃红薯，可以中和体内因食肉、蛋、米、面而产生过多的酸、使人体保持酸碱平衡；红薯中含有大量的维生素C，经常吃红薯，可补充人体维生素C的缺乏，既可防止体内产生有害的过氧化物，又可防止和减少老年斑，延缓面部皮肤衰老；红薯中含有较多的粗纤维，可以吸收肠内水分，增大粪便体积，特别对经常食用细粮而便秘的人，能起到滑肠通便的作用；红薯中含有大量的胶原和粘液多糖类物质，能够保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，而且能保持关节腔内的润滑，对心血管系统有一定的保护作用。但胃肠道疾病患者，不宜多食。