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药膳不可随意吃 |
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| 中医知识 --- 药膳食疗 |
大庆市的王女士患有顽固性过敏性鼻炎。听人说中药苍耳子炖家
鸡是功效极好的药膳，有助于治疗慢性鼻炎和鼻窦炎，她便到药店抓
了150克新鲜苍耳子回家煲鸡汤，结果服用了一天后就出现全身无力，
伴随头晕、恶心、腹痛、频繁呕吐及呼吸困难。经大庆油田总医院急
诊科医生紧急抢救，才使王某脱离了危险。现实生活中，像王女士这
样对药膳存在误解的人不在少数，因食用“药膳”而入院抢救的报道
也屡见不鲜。
大庆油田总医院药剂科副主任杨宝峰教授介绍，苍耳子为菊科植
物苍耳带总苞的果实，里面含有生物碱、苍耳子甙等，每天服用总量
超过6克就会中毒，极易出现心动过缓、房室传导阻滞、肝肾功能异
常，严重者甚至因呼吸和循环衰竭而死亡。
杨宝峰说，药膳不是一般的营养食品，更不是简单的中药和食物
相加，药膳为中医食疗性膳食的一个重要组成部分，靠的是药借食味、
食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。中医历来认为“药补不
如食补”，并强调“是药三分毒”。在《饮膳正要》、《伤寒杂病论》
、《千金方·食治篇》等典籍中，收藏了大量的食疗方，并以中药“
四气五味”、“性味归经”理论来指导人们正确地进行食疗。
入选药膳的中药必须具备以下特点：首先是原料中药或经制备、
烹饪的中药应无毒性，如党参、人参、枸杞子、白附片等；其次是原
料中药或经制备、烹饪的中药可以咀嚼食下，如党参、山药、茯苓等；
第三是原料中药有较好的气味，比较适口，如甘松、砂仁、草果、桂
皮、小茴香等。
杨宝峰强调，能够用于药膳的只是全部中药的一小部分。按中药
功能分类看，主要分布于补虚药、温里药、化湿药、消食药中。至于
药性猛烈、有毒的中药，绝不能“混入”药膳谱。否则，就会像文中
开头提到的王女士，非但没有治病延寿、保健强身，反而差点儿酿成
大祸。
杨宝峰说，烹制药膳是应讲科学的，要有针对性，针对不同疾病、
疾病的不同阶段，采用不同的药膳，对证用膳。首先要因证用膳，因
为中医讲究辨证施治，因此药膳的应用也应在辨证的基础上选料，只
有这样才能发挥药膳的保健作用。其次要因时而异，中医认为人的脏
腑气血的运行和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，用热远热”
，意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天；而采用性
质温热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。
另外，因人用膳也很重要。人的体质和年龄不同，用药膳时也应
有所差异。小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热；老人多肝肾不足，
用药不宜温燥；孕妇恐动胎气，更不宜用活血滑利之品，这些都是在
药膳中应注意的。最后，还要因地而异，不同的地区气候条件、生活
习惯有一定的差异性，人体生理活动和病理变化也有所不同，有的地
处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻。
东北地区，特别是黑龙江省所处纬度高，冬天寒冷漫长，药膳火
锅十分时髦，受到社会各界的追捧。其实在这“红火”的背后，也存
在许多隐患。杨宝峰教授告诉记者，目前一些火锅的汤料中被添加了
中草药，少的三五味，多的甚至超过了20味。虽然我国有药食同源的
传统，但经国家卫生部审核批准的可用于食品的中草药仅有87种，有
很多能够调味的中药并不在其中。也就是说，很多加入火锅的中草药
并未经过科学的论证，而火锅的经营者在选择中草药时并不能按照国
家标准去做，同时也不向消费者明示其中中草药的成分和药理作用，
这就免不了食源性疾患的发生。
杨宝峰教授特别提醒，喝长时间沸煮的火锅汤对人体健康也是无
益的。这样的火锅汤虽然味道鲜美，但其中盐类成分会不断浓缩，里
面也包括亚硝酸盐类，是对人体有害的物质。另外，汤水中一些固有
的金属离子及盐类，会络合食物中的蛋白质而产生大分子的络合物，
即使喝到体内，也很难被胃肠吸收。
据悉，国家有关部门正在起草《药膳管理办法》。届时，我国药
膳的生产和销售市场将依法管理，消费者的利益也会得到保障。更重
要的是，有关药膳的一些模糊概念和不确定认识将得到规范和纠正，
消费者在选择食物、药物上就会“明明白白”了。（中国医学网）
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