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秋日养阴用百合 |
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| 中医知识 --- 药膳食疗 |
百合，因其“数十片相累，状如白莲花，百片合成”而得名。为
百合科多年生草本植物，全国各地均产，于秋季茎叶枯萎时采挖，洗
净、剥取鳞片，沸水烫过或略蒸过，晒干或烘干。又因“其茎如大蒜，
其味如山薯”，故又称“蒜脑薯”。
中医认为，百合性味甘、微寒，入肺、心经，有润肺止咳，清心
安神之功，是老幼咸宜的药食佳品。《本草纲目》言其“利大小便，
补中益气”。《本草纲目拾遗》言其“清痰火，补虚损”。《日华子
本草》言其“安心，定胆，益智，养五脏”。《本草求真》言其“功
有利于心肺，而能敛气养心，安神定魄”。临床观察发现，百合清心
安神，对热病后余热未尽，神思恍惚，烦躁失眠，莫名所苦疗效甚佳。
秋季燥邪为患，肺阴不足，而百合甘寒质润，有润肺之功，对秋燥有
明显治疗效果。
营养分析表明，每百克百合鲜品含蛋白质4克，脂肪0.1克，碳水
化合物287克，钙9毫克，磷91毫克，铁0.9毫克，并含有多种维生素
和胡萝卜素。药理研究表明：百合含微量的秋水仙碱等多种生物碱，
其药用有效成分是外层软表皮，对人体细胞有丝分裂有明显抑制作用，
能有效地抑制癌细胞的增生，故临床上常用于白血病、急性痛风、皮
肤癌、鼻咽癌、乳腺癌、宫颈癌的辅助治疗。煮粥服食，有补益润肺
之功，诚如《本草纲目》所言“百合粥，润肺调中”。临床上常用于
肺结核咳嗽，痰中带血，秋燥咳嗽等。但百合为寒润之品，风寒咳嗽，
脾虚便溏者不宜选用。现介绍几则百合润燥食疗方：
百合雪梨汤百合30克，雪梨1个，冰糖适量。将百合用清水浸泡
一夜，次日将百合连同清水一起倒入沙锅内，再加半碗多清水，煮一
个半小时，待百合已烂，纳入去皮核切块之雪梨及冰糖，再煮30分钟
即成。可滋阴润肺。
百合莲米银耳汤百合30克，莲米15克，银耳10克，冰糖适量。将
莲米、银耳发开，与百合、冰糖同放锅中，加清水适量煮至汤浓即成，
每日1剂。可润燥养阴。
藕百枇杷汤鲜藕100克，百合、枇杷各30克，白糖适量。将鲜藕
去皮、节洗净，切片；枇杷去皮及核，与百合同放锅中，武火煮沸后，
大火炖至烂熟，白糖调味服食。可滋阴润肺，清热止咳。
百合二汁汤百合100克，甘蔗汁、萝卜汁各半杯，蜂蜜适量。先
将百合洗净，加水煮烂后纳入二汁及蜂蜜，煮沸即可，睡前顿服。可
润肺止咳，生津止渴。
百合猪肉汤百合50克，瘦猪肉200克，食盐少许。将猪肉洗净、
切块，与百合加水同煮至烂熟后，食盐调味，顿服。可清热润肺、宁
心安神。
百合枣仁汤鲜百合50克，生熟枣仁各15克。将鲜百合用清水泡一
夜，取生熟枣仁水煎取汁，纳入百合煮熟，连汤食下。可清心安神（中国医学网）
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